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叫化雞的做法步驟

叫化雞的菜譜圖片
更新于:2018-07-08
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菜系及功效:浙菜

叫化雞的制作食材:

母雞1只(1000克),以頭小體大,肥壯細嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。
丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克。
紹酒50克,5克,100克,白糖20克,花25克,末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克。

叫化雞的做法詳細步驟

叫化雞的做法圖片第1步
1.將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身; 
2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋后,放涼備用;? 

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細麻繩扎牢; 

4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹; 

5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現干裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。 

小貼示:另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。
叫化雞的做法圖片第2步

上述材料放涼后填入雞肚子里再塞上一個蔥結,然后用豬網油包住整雞。
叫化雞的做法圖片第3步

荷葉包好,用繩子捆好。
叫化雞的做法圖片第4步

和好的面粉代替泥巴的,由于兩手都是面粉,所以沒辦法拍。
叫化雞的做法圖片第5步

用面粉糊好后入進烤箱,我烤了兩個半小時
叫化雞的做法圖片第6步

把烤硬的面糊敲開。
叫化雞的做法圖片第7步

烤好的樣子。
叫化雞的做法圖片第8步

再來一張酥爛的樣子。
叫化雞的做法圖片第9步

叫化雞的營養分析

上一道菜:龍井蝦仁的做法[圖文]
下一道菜:東坡肉的做法[圖文]

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