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天津小吃狗不理包子的做法詳細介紹

所屬地區:天津小吃
工藝:蒸法

狗不理包子的制作材料:

豬肉500克,面粉500克,姜末、醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、酵面、食用堿各適量。

狗不理包子的介紹:

因其創始人高貴友乳名為"狗不理"而得名。清朝末年,高貴友在南運河三岔口開設包子鋪,因其精心經營,不斷改進配料與技藝,創出的大餡包子獨具特色,顧客日多,熟客中便以他的乳名相稱,名聲日盛。

狗不理包子的特色:

色白小巧,形似待開放的菊花,面皮綿軟而有筋力,餡心松軟油潤多汁,肥而不膩。

教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子

1.將面粉加入酵面、適量清水和成面團,揉勻蓋濕布發酵,發酵至五六成時,加食用堿水揉勻揉透,稍餳。

2.豬肉肥瘦比例3:7,絞成泥茸,加姜末攪勻,再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水攪至起勁為餡料。

3.將面團搓條、下劑,取小劑按扁,搟成面皮,包入肉餡,收口,并在收口處打上15個褶紋,然后放入預熱的蒸鍋中,用旺火蒸約5分鐘熟透即成。

狗不理包子的制作要領:

1.面團發酵不要太過,以半酵面為宜;

2.肉餡打入骨頭湯與清水適量,餡要調攪上勁;

2.蒸要用旺火,一氣呵成,不能中途停火、開蓋。

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